A farsangi mulatságok elmúltával, a nagyböjt időszaka már felkészülés volt a tavaszra, az új naptári év feladataira. A Szigetköz a Duna folyó halaira és a paraszti gazdálkodására épülő konyhája a nagyböjt idején is a rendelkezésre álló alapanyagokra támaszkodott.
A böjt lényege a hús elhagyása volt, ezért a helyiek a föld alatt, veremben áttelelt gyökérzöldségekből, házilag tartósított élelmiszerekből állították össze a napi menüt: gyakran került az asztalra a savanyú káposzta, ecetes savanyúságok, kompót vagy lekvár, száraz bab vagy borsó. Ezeken kívül a különféle gabonakásák voltak az alapvető élelmiszerforrások. Ezt egészítették ki a tojás és a tejtermékek (túró, tejföl), a zsír és a fűszerek.
A Szigetköz jellegzetes étele a babcsuszkó, ami egy zöldséges bableves nagy méretű csipetkével vagy beleszaggatott nokedlivel gazdagítva. Így tényleg olyan, hogy megáll benne a kanál és tartalmas, laktató fogás a hideg télvégi napokon.
Az alábbi recept a győri Széchenyi István Egyetem gondozásában megjelent Szigetköz – Csallóköz Gasztrotérkép 2024-es kiadásában szerepelt.
Babcsuszkó recept
Elkészítés: 35 perc + a bab áztatási ideje, ha nem friss fejtett babból készítjük
Nehézség: 2
Hozzávalók (6 adag):
500 g fejtett bab
2 nagy sárgarépa
2 petrezselyemgyökér + a zöldje a tálaláshoz
1 nagy fej vöröshagyma
2 babérlevél
1 teáskanál só
2,5 l víz
A rántáshoz:
50 g liszt
2 evőkanál mangalicazsír
1 gerezd fokhagyma
1 evőkanál pirospaprika
Kevés őrölt bors, őrölt kömény és szárított csombor
A tálaláshoz:
Petrezselyem zöldje
Tejföl
Pirított kolbászkarikák
Csuszkó (csipetke):
100 g finomliszt
1 tojás
1 csipet só
Elkészítés:
- A babot, a megtisztított és feldarabolt zöldségeket az egész vöröshagymával, a sóval és a babérlevéllel feltesszük főni.
- A csuszkóhoz keverjük össze a lisztet a sóval és a tojást belegyúrva készítsünk kemény, „csipkedhető” tésztát: ezt főzzük bele a végén a levesbe.
- Közben elkészítjük a rántást: a megolvasztott zsíron enyhén megpirítjuk a lisztet, majd belekeverjük a reszelt fokhagymát és a fűszereket. Mikor elkezd illatozni, hozzáadjuk a pirospaprikát is és levesszük a tűzről. Kevés hideg vízzel felengedjük, simára keverjük és a főzés végén a kész leveshez adjuk.
- Beleszórjuk a csuszkót is és néhány percnyi főzés után tálalhatjuk.
- A hagyományos babcsuszkó paraszti étel, így az eredeti recept itt véget ér – ha kívánatosabbá szeretnénk tenni, kínáljunk hozzá petrezselymet, tejfölt és pirított kolbászkarikákat.
Bezselics – Békési Ildikó
