A disznóvágáshoz általában húsos, sós ételek kapcsolódnak. Kivéve a hájast, amit a vágást követő napokban a friss hájból készítettek (létezik hájas pogácsa is, de a mi környékünkön a pogácsa inkább a darált töpörtyűből készült).
A hájas elkészítése nem rutinfeladat. A hideg, kemény hájjal keményen meg kell dolgozni, hogy végül szép, finoman rétegezett leveles tészta legyen a végeredmény. A mi családi receptünk sajnos nincs meg, de anyukám barátnője elküldte a sajátját, így legalább mindenképpen a szülőfalumból, Darnózseliből származó receptet oszthatok meg:
Hájas sütemény
600 g háj
900 g liszt
3 evőkanál enyhe ecet
2 tojás sárgája
1 csipet só
1-2 evőkanál cukor
Néhány evőkanál langyos víz
Sütésálló szilva vagy baracklekvár a töltelékhez
Porcukor a befejezéshez
Elkészítés:
A hájat finomra daráljuk – hagyományos, régi húsdarálón ezt a műveletet háromszor meg kell ismételni.
A ledarált hájat 300 g liszttel és az ecettel összegyúrjuk és pihentetjük.
600 g lisztből és a tojás sárgájából a sóval, a cukorral és langyos vízzel rétestésztát gyúrunk, majd ezt is pihentetjük legalább 20 percig.
Először a tésztát nyújtjuk ki, erre rákenjük a hájat és ezt követően már csak hajtogatjuk – minél többször, annál jobb, mert annál levelesebb, rétegezettebb lesz a tészta. Fontos, hogy mindig egy irányba hajtogassuk!
Végül kb. ½ cm vastagra kinyújtjuk és kb. 8 cm-es kockákra vágjuk. A kockák közepébe teszünk 1-1 kanál sűrű, sütésálló lekvárt, félbe hajtjuk és 180 fokra előmelegített sütőben megsütjük.
A végén még melegen forgassuk porcukorba, hogy a cukor finom rétegben bevonja a süteményt.
Bezselics-Békési Ildikó
