A langalló, más néven kenyérlángos vagy pompos, nem divatos találmány, hanem a paraszti konyha egyszerű bölcsességének gyümölcse: a kemencében sütött kenyér körül szerveződő munkafolyamatokból született, amikor a dagasztóteknő maradékából vagy a kenyérsütés próbasütéseként készítettek kisebb, vastagabb lepényeket.
Mivel hetente egyszer sütöttek kenyeret, az utolsó reggelre gyakran elfogyott az előző heti adag, így ezt fogyasztották reggelire is. E hagyományos lepények története az Alföld és a Dunántúl falvaiban gyökerezik, ahol a tészta receptje és a feltétek variációi a helyi ízlés és a rendelkezésre álló alapanyagok szerint alakultak. De hogyan vált ez a paraszti praktika a „töki pompos” név alatt ismert modern jelenséggé, és mit takar valójában a langalló — ami egyszerre nosztalgikus és ma is élő gasztronómiai örökség.
Hogyan lett belőle „töki pompos”?
A „töki” előtag eredete nem nyúlik vissza történelmi távlatokba, hanem a 2000-es évek környékén vált ismertté: a Pest megyei Tök településről érkező hagyományőrző, Szklenár Zsuzsa bemutatója a Mesterségek Ünnepén nagy sikert aratott, és innen terjedt el a „töki pompos” megnevezés. Ez a modern népszerűsítés tette a kifejezést széles körben ismertté, nem pedig egy korábbi, településhez kötődő receptúra.
Mit takar valójában a töki pompos, vagy langalló?
Alapja: élesztős, vastagabb tészta; sütése: kemencében vagy sütőben; klasszikus feltét: tejföl, pirított szalonna, vöröshagyma; gyakran reszelt sajt vagy kolbász is kerül rá. A tészta lehet sima élesztős vagy krumplis, illetve helyenként sütőtökös dúsítás is előfordul. A modern street food változatokban a feltétek kreatívabbak: gomba, sonka, különböző szószok. A tészta és a sütési technika különbözik az olasz pizzától, ezért a „magyar pizza” elnevezés inkább marketinges hasonlat.
Házilag is könnyen elkészíthető, a nyári kerti összejövetelek sztárja lehet – az alábbi recept a szomszédunkból, a Csallóközből származik.
Az alábbi recept a győri Széchenyi István Egyetem gondozásában megjelent Szigetköz – Csallóköz Gasztrotérkép 2023-as kiadásában szerepelt.
Csallóközi tejfölös lepény
Előkészítés: 10 perc
Elkészítési idő: 90 perc
Nehézségi fok: 4
Hozzávalók (4 adag):
400 g fehér liszt
300 g tejföl
150 g füstölt szalonna
150 g füstölt kolbász
1 nagy lilahagyma
2 dl tej
2 tojás
25 g élesztő
1 evőkanál zsír
1 kávéskanál só
1 kávéskanál cukor
Elkészítés:
- A tejet meglangyosítjuk, elkeverjük benne a cukrot és felfuttatjuk benne a belemorzsolt élesztőt.
- A lisztből a sóval, egy tojással, 50 g tejföllel, a zsírral és a felfuttatott élesztővel rugalmas tésztát gyúrunk, majd lefedve, meleg helyen a duplájára kelesztjük.
- Újra átgyúrjuk a tésztát, négy egyenlő részre osztjuk, és hagyjuk pár percet pihenni.
- Közben 250 g tejfölt összekeverünk egy tojássárgájával, a kolbászt vékony karikákra, a szalonnát apró kockákra, a lilahagymát vékony szeletekre vágjuk.
- Az előkészített tésztaadagokat kézzel kerekre nyújtjuk és kiolajozott tepsibe vagy sütőpapírra fektetjük.
- Gazdagon átkenjük a tojássárgájával kikevert tejföllel, megszórjuk szalonnakockákkal, díszítjük kolbászkarikákkal és lilahagymaszeletekkel.
- 180 fokra előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt készre sütjük őket.
Bezselics-Békési Ildikó
