A spárga tavaszi szezon egyik legértékesebb, vitamindús zöldsége. A közönséges spárga (Asparagus officinalis) évelő, bojtos gyökérzetű növény, amely telepítés után 15–20 évig is teremhet; hajtásait tavasszal szedik, és a fajtától illetve termesztési módtól függően zöld, fehér vagy lila változatban találkozhatunk vele.
Bár nem a legnépszerűbb tavaszi zöldség, Magyarországon van hagyománya a spárgatermesztésnek. A termesztés súlypontja a dél‑alföldi megyékben: Bács‑Kiskun, Csongrád‑Csanád és Békés megyékben található, a hazai termőterület 1200–1400 hektár körül van, az éves termés pedig mintegy 5 ezer tonna. A hazai áru jelentős részét Németországba, Ausztriába és a skandináv országokba exportálják.
Beltartalmi értékek
A spárga alacsony energiatartalmú, mégis tápanyagokban gazdag zöldség. 100 g nyers spárga körülbelül 20 kcal‑t, 2,2 g fehérjét, 0,1 g zsírt és 3–4 g szénhidrátot tartalmaz; emellett jó forrása az A‑, C‑, K‑vitaminnak, folátnak, káliumnak és rostoknak.
A spárga antioxidánsokban is gazdag (például glutation), és természetes vízhajtó hatása miatt a tavaszi étrendek kedvelt eleme.
Felhasználási formák
A spárga sokoldalúan használható: a legnépszerűbb formák közé tartozik a krémleves, tésztás fogások, rizottó, baconbe tekert köret, pite és hollandi mártással tálalt roston spárga.
- Zöld spárga: intenzívebb íz, hámozás nélkül is fogyasztható; gyorsan párolható, grillezhető vagy süthető.
- Fehér spárga: lágyabb, diós ízű; hámozni kell, gyakran főzik vagy párolják.
Rövid útmutató vásárláshoz és tároláshoz
- Válassz feszes, zárt fejű szálakat; a szár töve ne legyen kiszáradva.
- Tárolás: hűtőben, nedves papírtörlőbe csomagolva vagy egy pohár vízben állítva 2–3 napig friss marad.
A spárga rövid szezonja miatt különleges tavaszi csemege: magas tápértéke és gyors elkészíthetősége miatt könnyen beilleszthető egészségtudatos étrendbe, miközben a magyar termelés stabil export‑ és hazai ellátást biztosít.
Receptek:
Kapros lazacleves spárgával
Elkészítés: 40 perc
Nehézség: 2
Hozzávalók (6 adag):
400 g pácolt, füstölt lazac
500 g fehér spárga
1 csomag kapor
1 fej vöröshagyma
só, fehér bors
200 g zsíros tejföl
1 evőkanál liszt
1 evőkanál vaj
1,5 liter zöldség alaplé
Elkészítés:
- A vajat egy lábosban felolvasztjuk, és megdinszteljük benne az apróra vágott hagymát.
- Ezt követően beletesszük a megtisztított, feldarabolt spárgát, megsózzuk és kis lángon, fedő alatt addig pároljuk, míg a spárga levet enged.
- Akkor felengedjük az alaplével, és puhára főzzük. Közben a tejfölt simára keverjük a liszttel (a lisztet egyébként elhagyhatjuk: én azért teszem bele, mert így nem csapódik ki a tejföl a meleg levesben, és selymesebb lesz a textúrája).
- A puhára főtt spárgát simára turmixoljuk – én a végén le is szoktam szűrni, hogy az apró rostok se kerüljenek bele, hozzákeverjük a tejfölt, a fehér borsot, és a kockára vágott lazaccal együtt újra felfőzzük.
- Apróra vágott, friss kaporral tálaljuk.
Spárga csőben sütve, sült csirkecombokkal
Elkészítés: 50 perc
Nehézség: 4
Hozzávalók (6 adag):
Spárga:
1 kg fehér spárga
50 g vaj
1 dl fehérbor
só
Elkészítés:
A spárgát megtisztítjuk és egy tűzálló tálba fektetjük. A vajat megolvasztjuk, megsózzuk, és a spárgára öntjük. Belekerül még 1 deci száraz fehér bor, majd lefedve előmelegített 160 fokos sütőbe tesszük és 15 perc alatt puhára pároljuk.
Besamel:
2 tojás sárgája
30 g vaj
½ gerezd reszelt fokhagyma
100 g füstölt sajt
4 deci tej
2 evőkanál liszt
só, bors, szerecsendió
Elkészítés:
A vajat egy serpenyőben megolvasztjuk, és arany barnára pirítjuk benne a lisztet. Beleöntjük hideg tejjel, és csomómentesen elkeverjük. Sóval, borssal, szerecsendióval és fokhagymával ízesítjük. Belekeverjük a reszelt sajtot és a puhára párolt spárgára öntjük. Előmelegített, 180 fokos sütőben további 20 percig sütjük, míg szépen megpirul a teteje.
Sült csirkecombok:
6 db csirke alsócomb
6 szelet bacon
só
1 gerezd fokhagyma
½ deci fehérbor
Elkészítés:
A csirkecombokat lebőrözzük, bedörzsöljük fokhagymával és besózzuk. Beletekerjük őket 1-1 szelet bacon-be, és egy serpenyőben fektetjük. Aláöntjük a bort, és fedő alatt puhára pároljuk őket. Akkor levesszük a fedőt, és „körbesütjük” a combokat, hogy a bacon mindenhol megpiruljon. A csőben sült spárgával tálaljuk.
Bezselics-Békési Ildikó
