Van, amikor egy márka története nem üzleti tervvel indul, hanem egy érzéssel. A „Kalotaszeg ízei szigetközi köntösben” egy kistermelői manufaktúra, amely amellett, hogy különleges ízeket kínál, egy olyan szemléletet is képvisel, amely a nagymama receptjeiből, a közösségi élményekből és a mai kor tudatos fogyasztói igényeiből építkezik.
A kezdetek egy egyszerű kérdéssel indultak Melinda és férje, Gábor számára. Mi lenne, ha azok az ételek, amelyek eddig csak a családi asztalon jelentek meg, másokhoz is eljutnának? A választ azonban nem egy tudatos döntés, hanem az élet adta meg.
Amikor 2019-ben egy hirtelen szívmegállást követően a kómából visszatértem, sok minden kiesett, de azt, hogy zakuszkát és padlizsánkrémet szeretnénk készíteni, nem felejtettem el. Úgy éreztük, ez egy jel, amit nem véletlenül kaptunk, el kell indulnunk ezen az úton – kezdi Horváth Melinda, a termékek megálmodója és készítője.
A márka lelke Kalotaszeg, ami számára nem csak egy földrajzi hely, hanem inkább belső iránytű. A család történetében Körösfő és a nagymama alakja meghatározó, az ott töltött gyermekkori nyarak pedig máig visszaköszönnek az ízekben.
Minden nyári szünet úgy indult, hogy odaköltöztem a nagymamámhoz, aki rengeteg mindenre megtanított és alig akartam eljönni. Ezek az ízek inkább receptekbe zárt emlékek – meséli.
A receptek alapja ma is változatlan. Az elkészítés módja, az arányok és a fűszerezés mind a nagymamai hagyományt követik. A „szigetközi köntös” egyszerre jelent helyet és új értelmezést. A termékek Szigetközben, Héderváron készülnek, részben helyi alapanyagokból, miközben az ízvilág továbbra is Kalotaszeget idézi.
A történetmesélés mindig Kalotaszegről szól, a köntös pedig azt szimbolizálja, hogy itt élünk Szigetközben, itt készítjük a termékeket, amelyeket aztán itt öntünk formába, a csomagolással egyfajta köntössel felruházva őket – fogalmaz Gábor, aki mindenben igyekszik segíteni feleségét.
A termékek mögött valódi családi összefogás áll. A készítés központi szereplője Melinda, de a család többi tagja is részt vesz a munkában az alapanyagok előállításától a csomagoláson át, a vásárokon való megjelenésig.
Ez a mi ötödik gyermekünk – mondja a házaspár mosolyogva.
A működés alapvetően kézműves jellegű. Bár egyes folyamatoknál, például darálásnál vagy tartósításnál, használnak gépeket, a legtöbb munkafázis kézzel történik. A padlizsánt ma is szabadtűzön sütik. No nem azért, mert így lenne az egyszerűbb, hanem azért, mert így az igazi. Ez az, ami karakteres, füstös ízt ad a termékeknek.
A hagyományok megőrzése mellett a folyamatos fejlődés is fontos szerepet kap a mindennapokban. Az alap receptek változatlanok, ugyanakkor a vásárlói visszajelzések időnként új irányokat is hoznak. Így születtek meg például a fokhagymás vagy medvehagymás padlizsánkrémek, illetve az egyre bővülő zakuszka-változatok. Az alapanyagok kiválasztásánál sincs kompromisszum, a minőség az elsődleges szempont. Amit lehet, helyben termelnek vagy szereznek be, de bizonyos esetekben ragaszkodnak a bevált forrásokhoz.
A vásárlói visszajelzések egyértelműen visszaigazolják a munkájukat.
Volt, aki a kóstolás után azt mondta, ez az az íz, amit húsz éve evett utoljára és megköszönte, hogy visszahoztuk számára ezeket a kedves emlékeket. Ezek azok a pillanatok, amik igazán kedvesek számunkra – emelik ki.
Külön büszkeség számukra, hogy padlizsánkrémük 2025-ben elismerést is kapott és bekerült a szakmai kiválóságok közé.
Az értékesítés elsősorban személyes jelenléten alapul. Rendszeresen jelen vannak a Szigetközi Szatyor vásárokon és más helyi rendezvényeken, emellett kosárközösségen keresztül is eljutnak a vásárlókhoz, valamint kisebb boltokba is beszállítanak. A webshop jelenleg még kisebb szerepet tölt be, de hosszabb távon ebben is látnak lehetőséget.
A vásárok számunkra többet jelentenek egyszerű értékesítési helyszíneknél. Soha nem jöttünk még el úgy egyről sem, hogy ne kaptunk volna valami pluszt. Ha mást nem, egy jó beszélgetést, egy új kapcsolódást vagy épp egy visszatérő arcot – mondják.
A kézműves termelők szerepét ma különösen fontosnak tartják. Véleményük szerint a tudatos vásárlók egyre inkább keresik a valódi, minőségi, kézzel készült termékeket és értékelik azt a munkát, ami ezek mögött áll.
Aki ezekre a vásárokra jár, az tudja, hogy itt nem tömegterméket kap, hanem valódi, szívvel-lélekkel készült élelmiszert vagy más kézműves portékát – fogalmazza meg Gábor.
A jövőben a fejlődés iránya számukra továbbra sem a tömeggyártás, hanem a stabil, minőségi jelenlét. Szeretnék bővíteni az értékesítési pontjaikat, erősíteni a márkát és hosszabb távon akár a következő generációnak is átadni ezt az örökséget. Egy dolgot azonban biztosan nem engednek el, a minőség rovására soha nem mehet a mennyiség.
A „Kalotaszeg ízei szigetközi köntösben” tehát egyfajta állásfoglalás is arról, hogy vannak dolgok, amiket nem kell újragondolni. Elég csak jól csinálni úgy, ahogy azt egyszer a nagymamától megtanultuk.
Árvay-Szöke Nóra
vidék- és térségfejlesztési szakértő
