A tészta mindig fontos alapanyaga volt a hagyományos, házias konyhának, de a tésztakészítés szertartását mára felváltották a bolti száraztészták. Böjti időszakban a tészta gyakrabban kerül az asztalra, érdemes most egy kicsit elmélyülni abban, hogy is készül.
Manapság lassan újra divatba jön a házitészta, ahogy a kenyérsütés is, de aki szép tésztát akar készíteni, komoly eszköztárat kell beszereznie. Régen ez nem állt rendelkezésre és nem is volt rá szükség. A háziasszonyok kézzel gyúrták a tésztát, sodrófával nyújtották, késsel vágták fel és a végeredményt szépségversenyre is nevezhették volna.
A mi családunkban a hétfő délután volt a tésztakészítés ideje, mivel mindig volt maradék a hétvégéről. Aznap kevesebbet kellett főzni, így a nagymamám több munkát tudott délelőtt elvégezni, a délutánt pedig a gyúródeszka mellett töltötte és ehhez a programhoz én is örömmel csatlakoztam. Először meggyúrtuk a tésztát, annyi gombócot formáltunk belőle, ahány féle tészta készült.
Általában három: kockatészta pörkölt mellé, krumplis vagy káposztás tésztának, rövid metélt mákos, diós vagy darás tésztának és a szent cérnametélt, aminek hajszálvékonynak kellett lennie, ezért ezt én soha nem vághattam az utolsó fázisban. Munka volt ez is, én mégis egy békés, bensőséges együttlétként emlékszem rá. Mikor felvágtuk, a deszkán szikkasztottuk egy kicsit, aztán selyempapírral bélelt dobozokban a konyhai kredenc tetejére került, majd a fazékba, végül a tányérunkba. Közben sokat beszélgettünk és én rengeteget tanultam a felhasznált alapanyagokról és sok apró trükköt, amitől szebb, könnyebben kidolgozható tésztát kaptunk.
Ilyen esztétikai kivitelben már sajnos nem tudok tésztát készíteni, de ez a szélesmetélt szerepel az állandó konyhai „repertoáromban”. Most ezt a receptet hoztam, kiegészítve a krumplis tésztáéval, ami szerintem a tésztaételek királynője:
Szélesmetélt egyszerűen
Elkészítés: 60 perc
Hozzávalók (600 g):
500 g finomliszt
4 nagy tojás
1 tk só
2 ek langyos víz
Elkészítés:
- A lisztet átszitáljuk, és a sodródeszka (vagy letisztított konyhapult) közepére halmozzuk.
- A közepébe mélyedést nyomunk, ebbe ütjük bele a tojásokat, és szórjuk a sót, majd elkezdjük összedolgozni a tésztát. Ha túl kemény, evőkanalanként adjuk hozzá a vizet – de nagyon keveset, mert ha ragacsos lesz, nem lehet kinyújtani. Legalább 10 percig gyúrjuk-hajtogatjuk, hogy teljesen csomómentes, homogén, rugalmas tésztát kapjunk.
- A tésztából két gombócot formázunk, majd fél óráig letakarva hagyjuk pihenni.
- Egyenként, lisztezett felületen nyújtjuk ki a gombócokat, kb. 1,5 mm vastagra. Az így kapott tésztalapokat feltekerjük, és éles késsel 1 cm vastag csíkokra vágjuk.
- Azonnal rázzuk szét a szélesmetéltet, kissé lisztezzük át, és rövid ideig szikkasszuk. Sós, lobogó vízben főzzük ki, és tetszés szerint választott feltéttel kínáljuk. Ez egy kiváló alaptészta, készíthetünk belőle kockatésztát, lebbencset vagy megfelelő eszközökkel spagettit is.
Krumplis tészta
Elkészítés: 30 perc
Hozzávalók:
1 kg krumpli, kis kockákra vágva
3 evőkanál olaj
1 nagy fej vöröshagyma felkockázva
2 gerezd fokhagyma szeletelve
1 teáskanál édes pirospaprika
½ kávéskanál csípős pirospaprika
1 paradicsom, felkockázva
1 kávéskanál őrölt babérlevél
só, őrölt fekete bors
450 g kockatészta
1 dl víz + főzővíz a tésztához
Elkészítés:
- Az olajon üvegesre pároljuk a hagymát, rászórjuk az édes pirospaprikát, majd hozzáadjuk a paradicsomot és a fokhagymát is. Addig pároljuk tovább, míg a paradicsom levet enged – ekkor tesszük bele a krumplit.
- Sózzuk, borsozzuk, aláöntünk egy deci vizet, és fedő alatt puhára pároljuk – akkor jó, ha a krumpli nagy részét már keveréskor szét lehet nyomni, de még vannak benne darabos részek. Most kerül bele, a csípős pirospaprika és a babérlevél.
- Közben egy fazékban vizet forralunk, és a csomagoláson található utasítás szerint kifőzzük benne a tésztát. Ha elkészül, leszűrjük, és hozzákeverjük az előzetesen elkészített krumplihoz.
- Újra a tűzre tesszük, és együtt megpirítjuk, hogy az alja egy kicsit odakapjon, de vigyázzunk arra, hogy ne égjen meg.
Bezselics-Békési Ildikó
